自制戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋清、蛋黄分别装入容器中
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  第二步
  2.蛋黄中加入20克白糖，拌于无颗粒
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  第三步
  3.加入牛奶，拌均
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  第四步
  4.加入玉米油拌均
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  第五步
  5.筛入玉米淀粉和低筋面粉
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  第六步
  6.翻拌至无颗粒，变细滑浓稠备用
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  第七步
  7.蛋清中加少许食盐和柠檬汁
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  第八步
  8.分三次加入35克白糖
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  第九步
  9.打于硬性发泡
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  第十步
  10.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
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  第十一步
  11.翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
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  第十二步
  12.用刮刀快速翻拌均匀至浓稠蛋糕糊
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  第十三步
  13.倒入8寸和4寸心型模具中，轻震几下，需出大气泡
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  第十四步
  14.送入预热好的烤箱中下层：130度、上下火、烤50分钟
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  第十五步
  15.转150度、再烤10分钟上色