鲜香的白贝粉丝蒸水蛋

具体步骤

• 第一步
  1.1?白贝买回放水里泡，水里放适量盐和油，油有助于贝类吐沙。泡半小时以上
• 第二步
  2.2?锅里放两片姜烧开水后，将吐过沙的白贝烫开壳后捞出，把煮白贝的水上面的浮漂舀掉，把白贝汤盛起来晾凉（??ps：放凉以后用来开蛋液，别热的用来开蛋液哈，会变成蛋花的。）
• 第三步
  3.3?粉丝我用的是龙口绿豆粉丝，用了一扎。一般很长，建议剪开一段段，不然放到蛋里不好舀。先用凉水冲一冲，然后用开水泡开，泡软，泡久一点都没问题的，龙口粉丝很吸水
• 第四步
  4.4?开蛋液，我用的是1:1比例，就是比如蛋液一碗，那么白贝水也是放一碗。盐一勺OK了，别太咸，因为不够咸酱油可以补上。不过粉丝挺吸水的，稍多一点点也没问题。??记得白贝水要放凉。
• 第五步
  5.5?锅放水，放蒸架，开火。煮水过程中白贝摆盘，然后放上泡开了的粉丝，蛋液过筛倒，过筛的水蛋比较嫩，据说酒店也是这样做的。全部弄好以后盖上保鲜膜，用牙签在上面戳洞，多戳几个，洞要分布均匀。
• 第六步
  6.6?水开就把蛋液放进去，蒸15～20分钟左右，其实我觉得18分钟应该就可 ，不过今天怕不熟就多蒸了一会。
• 第七步
  7.7?蒸好撒葱，香菜，淋蒸鱼酱油，不喜欢生葱的可以焖一焖。