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自制芒果流心慕斯蛋糕
自制芒果流心慕斯蛋糕

自制芒果流心慕斯蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.01 10:16

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.吉利丁片用冰水泡软备用
  • 第二步
    2.黄油隔水融化
  • 第三步
    3.消化饼干打碎,一定要很碎,不然黄油不好将其全部混匀
  • 第四步
    4.融化的黄油倒入饼干碎中拌匀后倒入模具中
  • 第五步
    5.分布均匀,用刮刀压平压实之后,放入冰箱冷藏至少15分钟以上,使黄油再次凝固
  • 第六步
    6.芒果切果肉,将芒果上下切开,划十字剥开,取正规的方块当作夹心用,剩余用大碗先装入
  • 第七步
    7.称出果肉350g放入料理机里
  • 第八步
    8.加入细砂糖和柠檬汁,柠檬汁最高用新鲜柠檬挤汁,正好我忘记买了,所以用超市买的这种成品
  • 第九步
    9.将芒果肉搅打成泥,砂糖搅匀
  • 第十步
    10.打好的芒果泥倒出300g在大碗中当慕斯用,剩下的50g小碗装入为流心用,还有正规的正方形芒果果肉夹心备好待用。
  • 第十一步
    11.吉利丁片软化好后,沥水后放入小碗中隔水融化
  • 第十二步
    12.将融化好的吉利丁倒入300g的慕斯用芒果泥中搅拌均匀,将边边也要全部搅拌均匀
  • 第十三步
    13.淡奶油低速打发至5、6发,也就是形成纹路立马消失,打蛋器抬起滴落消失不见的状态
  • 第十四步
    14.倒入芒果泥中切半加拨动的手法拌匀,时间不宜过长,避免奶油消泡
  • 第十五步
    15.拌匀后的慕斯糊,是体积蓬松的,有一定厚度的
  • 第十六步
    16.模具从冰箱拿出来,倒入一小部分薄薄一层慕斯糊,分布均匀
  • 第十七步
    17.周围铺满一圈芒果夹心果肉后,中间再放入果肉,果肉之间一定要有慕斯糊做为固定用
  • 第十八步
    18.再倒入慕斯糊将果肉盖住,慕斯糊一定要有厚度,不然慕斯糊太稀的话,就会沉下去,切开后就不好看了,倒过慕斯糊后,周围再铺满果肉,中间放入流心
  • 第十九步
    19.在流心上轻轻放上果肉,中间就不用放了,因为最后切的时候,刀在中间,流心上一定要放果肉,好支撑中间流心的部分,不然切开后,流心流出来,蛋糕中间就陷进去了
  • 第二十步
    20.最后倒慕斯糊的时候要注意,从旁边围着流心倒一圈后再从流心上铺满过去,千万不能直接从中间倒入,这样流心会从旁边溢出来
  • 第二十一步
    21.放入冰箱冷藏4小时后,或者最好过夜后脱模,可以使用电吹风,热毛巾等脱模的方式,一定要注意轻一些
  • 第二十二步
    22.淡奶油加入糖粉打发至裱花的状态,也就是不流动的状态即可…淡奶油也许用不了这么多,不过打发淡奶油使其可以裱花的状态,最好使用最少200g的淡奶油来打发,太少的话,打蛋器接触盆壁产生热量,很容易打发不起来
  • 第二十三步
    23.装入裱花袋中,使用曲奇的裱花嘴即可,可以常常练习,挤出一个这样的花朵
  • 第二十四步
    24.将奶油花朵对角的方式挤在慕斯上
  • 第二十五步
    25.在中间再挤出一些小星星
  • 第二十六步
    26.将果肉切小块放入星星上,好让果肉固定
  • 第二十七步
    27.最后我还剩下的流心放入裱花袋里,剪了小口子,细细的挤在蛋糕上,下面一圈也用奶油挤出了点缀

烹饪技巧

  • 芒果最好使用澳芒,吕宋芒,台农芒…不一样的芒果氧化的速度不一样,氧化过快的芒果会变黑,影响了最后成品的外观颜色,会显得灰蒙蒙的,不过除了颜色的不同,口味都是一样的哦。

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