自制蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料,酥油从冰箱拿出回温一下
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  第二步
  2.咸蛋黄放在烤盘上,蛋黄表面喷少许米酒
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  第三步
  3.放进小烤箱180度,烤约8分钟
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  第四步
  4.制作油皮、酥油、中筋面粉和砂糖放进盆里,慢慢加水,开始揉搓
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  第五步
  5.揉到表面光滑
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  第六步
  6.放进保鲜袋,静置30分钟
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  第七步
  7.咸蛋黄烤好取出,晾凉备用
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  第八步
  8.制作油酥，酥油和低筋面粉放进盆里
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  第九步
  9.揉勻至光滑可拉筋
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  第十步
  10.静置好的油皮,分割一个18g,油酥分割一个12g
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  第十一步
  11.取一份油皮压扁,放入一份油酥
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  第十二步
  12.包成球状,收口朝上
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  第十三步
  13.取一份油酥皮擀成长舌状
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  第十四步
  14.卷起来成筒狀,收口朝上,盖上保鲜膜松弛15分
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  第十五步
  15.全部卷好时间也差不多,在从第一个卷好的开始做起,面团擀成长条状
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  第十六步
  16.卷起来成小筒狀,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分
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  第十七步
  17.豆沙馅分25g1个,共14个
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  第十八步
  18.豆沙馅里包入1个咸蛋黄,其中有4个包入半个咸蛋黄
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  第十九步
  19.全部包好,準备好
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  第二十步
  20.取一份油酥皮,封口朝上,大姆指从中间压下
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  第二十一步
  21.四角向中间收紧成圆球,擀成圆形
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  第二十二步
  22.放入一个馅料,向内收紧包好,收口朝下
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  第二十三步
  23.放进烤盘里,表面均匀刷上蛋液2次,撒上少许黑芝麻
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  第二十四步
  24.放进预热好至180度的烤箱,中下层,烤30分钟
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  第二十五步
  25.出炉放至网架上晾凉,晾凉后密封保存