主料

辅料

第一步

1.我买的精瘦的排骨，在市场上就帮我切好块。拿回来用清水过一遍脏东西
第二步

2.过一遍清水之后，将排骨放入锅中，适量加水，淹没排骨就可以了。同时加入干花椒，干辣椒，八角，山赖，料酒，整个蒜，整个姜，煮沸之后加入一点花椒油。姜蒜最好用刀拍扁。料酒可以多加一点，避腥味的。
第三步

3.煮沸之后，可以闻到很香的味道。捞出排骨，沥干，放置一边备用。
第四步

4.土豆削皮，随意切成土豆块。不要太大块，会影响时间。切好之后一定再要用清水过一遍。然后放置一边备用。
第五步

5.开始爆炒排骨。锅烧干之后，倒入油，油香之后放入姜蒜末，八角，山赖，干花椒辣椒，郫县豆瓣。爆炒1分钟左右。
第六步

6.加入土豆块。爆炒3分钟。然后加清水开始煮。直到煮沸，煮沸之后加入酱油，我用的是生抽，老抽没有了。然后煮直到土豆变软变粉～
第七步

7.土豆变软之后，加入鸡精，味精。盐可以不用放了，因为郫县豆瓣里面就是有咸味的，一般煮入味了就不用加盐了。大家视情况而定。
第八步

8.最后关火，葱切葱花，放入一部分在锅里翻炒。这样更香。出锅之后再把剩下的葱花撒在上面。就大功告成了～