自制红曲蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.准备好蛋黄黑豆馅。用黑豆馅将蛋黄包裹好，每个要均匀，做成12个放入冰箱冷藏
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  第二步
  2.将主料中的油皮材料放在一起搅拌均匀
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  第三步
  3.将油皮面团揉出膜。揉出膜是为了包油酥时不漏酥。然后盖上保鲜膜静止30分钟
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  第四步
  4.油酥材料：辅料中的低粉、猪油、红曲粉加一起揉成团即可，保鲜膜盖上静止20分钟
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  第五步
  5.将松弛好的油皮和油酥分别分割成均等的6份。将每个油皮擀成中间厚四周薄的小圆饼，油酥放在油皮中，包好
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  第六步
  6.放在虎口处，顺着拢圆，捏住口
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  第七步
  7.包成6个小圆球，捏口向下放好
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  第八步
  8.将每个小圆球从中间向两头擀，擀成长舌状，卷起收口向下摆放。用保鲜膜盖上静止20分钟
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  第九步
  9.20分钟后，第二次擀成长舌状卷起收口向下放好，静止20分钟，用保鲜膜盖好，是防止干巴。卷卷不要超过3次
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  第十步
  10.将6个小圆柱分成12份，压平，擀成圆形。擀时切口朝上，包蛋黄时切口朝下
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  第十一步
  11.将之前冷藏的黑豆蛋黄球放在擀好的油酥饼上，还是放在虎口处，拢圆捏住口向下放好
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  第十二步
  12.共12个。烤盘铺好防油纸，烤箱提前5分钟预热。160度，中层30分钟
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  第十三步
  13.出炉后冷却后再包装，不然会软
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  第十四步
  14.切面。蛋黄是分离后做的，所以是扁的
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  第十五步
  15.看着就想吃
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  第十六步
  16.像艺术品
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  第十七步
  17.这是腌好用植物油浸泡的咸蛋黄
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  第十八步
  18.自己熬的猪油