美味的五仁广式月饼

具体步骤

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  第一步
  1.转化糖浆中加入枧水
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  第二步
  2.加玉米油+盐+小苏打（可省略）搅打均匀。
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  第三步
  3.筛入低粉（或中粉）
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  第四步
  4.混和成团， 盖保鲜膜静默1小时以上。（至少1小时）
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  第五步
  5.五仁馅的材料称重（还有榛子仁和桂圆肉忘拍了）
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  第六步
  6.花生仁，核桃仁装在保鲜袋里用擀面杖擀碎（或用料理机打碎）我更喜欢擀的，更有颗粒感。 花生仁，核桃仁要提前烤熟。我的本来就是熟的
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  第七步
  7.榛子仁也同样处理，桂园肉，无花果干、葡萄干用刀切碎。
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  第八步
  8.放入大碗内
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  第九步
  9.加入白砂糖
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  第十步
  10.加入炒熟的糯米粉和玉米油
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  第十一步
  11.加入蜂蜜，适量水
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  第十二步
  12.搅拌成团。
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  第十三步
  13.分成30克/个，搓成团。 我用的是63克的模具，选择馅料30克，面团30克这样更好操作。
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  第十四步
  14.醒好的月饼皮也分成30克/个，搓成团。
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  第十五步
  15.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。 将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
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  第十六步
  16.揉圆。 模具内洒满粉，然后再将多余的粉磕出来，
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  第十七步
  17.将团好的月饼放入模具。按压出花纹即可
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  第十八步
  18.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。 定型后，表面刷蛋液，轻轻刷，只刷表面即可。 送入烤箱再烤15-20分钟，表面上色即可