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自制戚风蛋糕
自制戚风蛋糕

自制戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.16 10:37

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离,称出60克的蛋黄。
  • 第二步
    2.牛奶+玉米油搅拌至完全溶解
  • 自制戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.加入糖和盐混合拌匀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.筛入低粉、淀粉和香草粉。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.用刮刀拌匀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.最后加入蛋黄拌匀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.蛋黄糊就做好了。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.蛋清加入柠檬汁。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.迅速翻拌均匀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.倒入8寸的戚风模具中,震动几下。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.烤箱预热至140°,中下层,烤40分钟。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.这是烤制中的膨胀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十八
    第十八步
    18.取出后基本和模具持平。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十九
    第十九步
    19.倒扣再晒网上,自然冷却。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解二十
    第二十步
    20.脱模。特别成功的戚风蛋糕,没有塌陷和回缩。

烹饪技巧

  • 打发蛋白很重要的,戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。

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