自制经典韭菜饼

具体步骤

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  第一步
  1.用温开水化开酵母，放一点盐
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  第二步
  2.洗净晒干的韭菜切成细段，先加油拌好，把化开的酵母倒入面粉中拌成如图的软面糊（放盐是为了让面更有筋道）
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  第三步
  3.发好的面团明显体积大了许多，最近温度高，大概发了2个小时左右，此后可放少许油进去揉掉气泡，不然很粘手（我是戴一次性手套揉的，也得放点油） 这时候韭菜可以放麻油，盐，鸡精调好味了（有时间的可以炒些鸡蛋弄碎加拌一起，更好吃哇）
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  第四步
  4.取一小块揉好的面团，揉开包入韭菜馅
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  第五步
  5.如图收好口，此面团很软，提着周围的面轻扯起来就能顺利收口
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  第六步
  6.把锅烧热，放少许油润润锅，把面团放下去，然后用手指多按压面团成饼（此步骤不建议新手操作，免得饼没按好，把手给烫着了，我差点就烫着了，下次不敢尝试了，也可以取个装菜的盆子，抹点油。然后把面团放上去按成饼状再下锅）
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  第七步
  7.一面定型就可以翻面了（此饼很薄，因为是发面，在热锅里会迅速涨大，一面定型翻面煎另一面成型后，这时可以用锅铲按压下去，直至两面金黄，基本熟透）
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  第八步
  8.行了，韭菜饼顺利出锅，开动