自制蓝莓派

具体步骤

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  第一步
  1.所有材料备齐。
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  第二步
  2.将黄油切成小丁室温软化。
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  第三步
  3.打散的蛋黄，取2克加入清水轻轻搅拌均匀，加入细砂糖和盐调匀。
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  第四步
  4.软化的黄油用刮刀按压，搅拌至没有颗粒，但也不要太软了。
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  第五步
  5.筛入低筋面粉，，用刮刀将黄油和面粉混合起来。
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  第六步
  6.混合好的低筋面粉和黄油看起来接近粗颗粒的芝士粉。
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  第七步
  7.倒入蛋黄液，用刮刀进行混合，刚开始的时觉得很稀，当面粉吸收水分后就不会稀了，千万不要看到稀了就乱加面粉。
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  第八步
  8.这是混合好的面团状态。
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  第九步
  9.用保鲜膜包起面团，放入冷藏室冷藏4小时以上，（我是冷冻了一会儿再冷藏的，可以缩短时间。）
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  第十步
  10.取出冷藏好的面团，上面再盖上一块保鲜膜。
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  第十一步
  11.用擀面杖将面团擀成2.5毫米左右，撕掉上面的保鲜膜，手托起下面的保鲜膜，将面团扣到派盘上。
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  第十二步
  12.将里面和边缘按紧，紧贴模具。再用擀面杖将边缘多余的面团压下来。
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  第十三步
  13.用叉子在底部叉出许多小洞，因为在烤制的时候，热气会把饼底抬高。此时将饼底放入冷藏室冷藏5小时以上，当然可以先冷冻一下再冷藏。
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  第十四步
  14.冷藏好的饼底取出，烤箱预热200度。家里有重石的，将重石放在烤盘中间压住饼底。如果没有重石就跟我一样的操作吧。
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  第十五步
  15.烤箱预热好200度，放入饼底烤制30分钟。烤到10分钟的时候，像我这种没有重石的人，饼底就开始往上鼓起来了，这时就取出派盘，用叉子再叉几个洞，再用叉子将底部的热气压出来，再放回去烤，20分钟的时候再来一次刚才的步骤。
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  第十六步
  16.你们看，这样烤出来的饼底还是挺平整的。
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  第十七步
  17.在烤制派皮的时候，开始做馅料。将鸡蛋打散后倒入细砂糖15克，用打蛋器搅拌均匀，不要太大力，否则会出现泡沫，这里泡沫越少越好。
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  第十八步
  18.打散的蛋液中加入淡奶油，这时轻轻地搅拌。然后蛋奶液过滤一次，滤出蛋中没打散的经。
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  第十九步
  19.蓝莓洗净，用厨房纸吸干蓝莓表面的水。
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  第二十步
  20.将蓝莓均匀的铺到派皮里。喜欢蓝莓多的就放多一点，有密集恐惧症的就少放一些。
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  第二十一步
  21.将蛋奶液倒入派皮里，不要太满，蓝莓会爆浆，容易溢出。烤箱这时预热180度。
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  第二十二步
  22.放入烤箱烤制30分钟。（今天我特意多做了三个迷你的，所以一起烤。）
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  第二十三步
  23.30分钟后，蓝莓派做好了。
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  第二十四步
  24.先看看三个小的成品图，漂亮！
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  第二十五步
  25.蓝莓派被我切开了，很棒哦。
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  第二十六步
  26.蓝莓爆浆的感觉，颜色好看。
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  第二十七步
  27.我一口气真的能吃掉这一个6寸的哦，味道好极了，一边品尝一边看《蓝莓之夜》真的很惬意。