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烫种奶油土司
自制烫种奶油土司
自制烫种奶油土司

自制烫种奶油土司

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.13 11:06

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主料

辅料

  • 奶粉 ：12
  • 酵母 ：4.5克
  • A.烫种 ：适量
  • 糖 ：6
  • 糖. ：36
  • 黄油 ：30
  • 全蛋 ：30
  • 水 ：102.5克
  • 热水 ：53.3克
  • B.面团 ：适量
  • 高筋面粉. ：225
  • 盐 ：3

具体步骤

  • 第一步
    1.制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
  • 第二步
    2.将提前制作好的烫种取出，撕成小块；和B中的所有材料放在一起揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可。 揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
  • 第三步
    3.发酵好的面团取出，分割成2-4分，（其实分2分就好了，我是胡折腾，结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的），一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起即可排进土司盒 （土司盒内壁事先抹上一层黄油）
  • 第四步
    4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模
  • 第五步
    5.土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右

烹饪技巧

  • 面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱。

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