家常菜麻辣鱼

具体步骤

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  第一步
  1.准备一袋调料，里面有四个料包，分别为：腌鱼料包、酱料包、油料包、干料包。
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  第二步
  2.将鱼去鳞和内脏头和尾，洗干净用刀切成段，在从中间一分为二，用料包里的腌鱼料均匀的洒在鱼块儿上面，用手搅拌均匀，放在冰箱冷藏室里腌一夜，主要是进味儿。
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  第三步
  3.将土豆去皮洗净，滚刀切成菱形，用清水冲洗，沥干备用；面筋洗净切成长条状或块状都行；豆芽淘洗干净，沥干，备用；青菜摘洗干净，沥干，备用；香菜洗净切段备用；将腌好的鱼拿出来。
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  第四步
  4.上炒锅，锅里倒入三分之一油（大约500ML左右），根据土豆多少把握，烧热，把土豆放进去煎炸至金黄色（目的是让土豆定型，不易烂）捞出，放入盆地铺平。
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  第五步
  5.用炸土豆的油继续烧热，将鱼块放入油锅里中火煎炸，不要急于翻，待定型后在翻身，两面煎至金黄色捞出备用，将油舀出两勺，后面备用。
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  第六步
  6.换蒸锅加入适量的水，依次将面筋焯一下捞出，挤出水分，铺在土豆上；依次是豆芽、青菜，方法同上；
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  第七步
  7.上油锅，用剩余的油烧热后，将料包中的酱包倒入锅中，用小火炒香，再倒入蒸锅中焯菜的水（漠过鱼块儿即可），烧开后放入煎好的鱼块儿，盖上锅盖转中火等待8-10分钟左右，再放入料包中的油料包，翻均匀即可起锅装入盛土豆、面筋、豆芽、青菜的盆中
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  第八步
  8.最后将料包中的干料包均匀的洒在鱼块儿表面，在放入适量花椒（根据个人口味），将舀出的两勺油烧热至八成热，浇在干料面上，在撒上香菜（老婆爱吃香菜，所以我放的多）多少自己斟酌。......完工。