美味竹荪蛋卤牛腱面

具体步骤

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  第一步
  1.这是竹荪蛋。外形有点似荔枝，结构则像草菇，它外表包裹着一层菌衣，据资料说：从地表上的竹荪蛋破壳到成长一株竹荪，到孢子成熟散发，整个过程约需时7个小时。
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  第二步
  2.先将竹荪蛋的外壳剥离，里面是包一层极滑粘的菌伞体。那浅褐色的外壳丢弃不用。
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  第三步
  3.就是在清洗那几分钟的时间内，有一只竹荪蛋，已经破壳而出，露出了雪白的菌裙。不要管它啦，这不影响食用的。
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  第四步
  4.大火烧锅煮水，水开后，将步骤3清理好的竹荪蛋放进氽水处理，并加入料酒，为的是去除菌体的腐味和泥腥味。
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  第五步
  5.约氽水40秒后，取出过冷，这里可以看到菌伞上还粘附着一层浅黑色，像淤泥般的东西，资料上说，这是未成熟的孢子体，是竹荪蛋最具活性及有效物质的东西，但腥味极重，俺较保守，不敢乱吃，只好尝试将它去除。
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  第六步
  6.氽水后，粘附在菌伞上的孢子体，很容易让水咙头喷下的水柱清除，让网状雪白的菌伞暴露出来。
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  第七步
  7.这是清洗干净后的竹荪BB，沥干水，备用。在图中还带有一点点孢子体，未清除干净，想是保留一点点吧，目的是不妨碍食用下，尽可多地保留它的营养成分。
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  第八步
  8.将浓肉原汤加清水稀释至800毫升，用小煮锅煮开后，将步骤7的竹荪BB投入锅中煮1分钟，加入盐、白糖、浓缩鸡汁调味，稍煮片刻，熄火，得到一锅美味无比的菌汤。
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  第九步
  9.另用一锅大火烧锅煮水，将生菜叶片氽水至断生后，用筷夹起，放入步骤8的菌汤中，这样，底汤与配菜，就准备好了。
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  第十步
  10.大火烧锅煮水，水开后，将鸡蛋面放进去煮至熟透，然后捞起，放入面碗中摆放好。
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  第十一步
  11.如图所示，将底汤注入面碗中，把面条稍作整理，再用筷把汤中的生菜、竹荪BB依次夹入面碗中摆好，另再将卤牛腱切片，也放入面碗中摆好，稍加整理，即成。