自制橄榄小法棍

具体步骤

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  第一步
  1. 混合除了盐和橄榄菜之外的其他材料，拌至基本无干粉的状态；
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  第二步
  2.加入橄榄菜，拌匀后再加入盐，用刮刀拌匀，然后将面团倒在案板上，揉成团即可；
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  第三步
  3.容器中先抹些油，然后将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温（22~25度）发酵；
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  第四步
  4.大约发酵30分钟后，将面团的上下两端向中间折叠，做一次3折；
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  第五步
  5.调转90度，再次将两端向中间折叠，完成第二个3折；
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  第六步
  6.每隔30分钟，重复做一次步骤5和步骤6,。这个过程重复3~4次。折叠完成后的面团，继续盖上保鲜膜，发酵至原体积的1.5倍~2倍大小；
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  第七步
  7.案板上事先撒干粉防粘，用刮刀将发酵好的面团取出，排气；
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  第八步
  8.将面团分割成3份，滚圆，表面盖上保鲜膜，松弛15分钟；
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  第九步
  9.取一个松弛好的面团，用掌心按压成椭圆形的面片，将面片顶部的两个角以45度的角度向内折起；
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  第十步
  10. 将顶部向中间折叠起1/3左右；
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  第十一步
  11. 重复步骤12和13， 再次折叠面团；
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  第十二步
  12.压薄底边，将面团卷起，捏紧收口，再将两端稍稍搓细；
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  第十三步
  13. 处理好全部的小面团，然后放在法棍模具上，割包；，然后放在温暖湿润处进行二次发酵；
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  第十四步
  14.在一个烤盘中放入鹅卵石，然后预热烤箱，230度。如果有石板的话，这一步也可以不用鹅卵石，直接将石板放入烤箱一起预热。预热时间大约30~40分钟；
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  第十五步
  15. 面团发酵至原体积的2倍左右，割口也膨胀开裂，二次发酵结束；
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  第十六步
  16.先在放鹅卵石的烤盘中浇一杯热水，并且关上烤箱门。然后在面团表面喷水，将模具送入预热好的烤箱中，再喷一次水，立刻关上烤箱门，中层，上下火，220~230度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即取出模具，完全冷却即可。
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