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第一步
1.把鸡蛋蛋清与蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。蛋清用打蛋器把蛋清高速打成带有大泡沫状。
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第二步
2.倒入20g细砂糖(打发蛋白共需要60g细砂糖),用打蛋器把蛋白打至粘稠状。
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第三步
3.继续倒入20g细砂糖,高速搅打,提起打蛋器可以把蛋白拉出弯曲的尖角。
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第四步
4.打到蛋白较为浓稠,表面出现纹路时,再加入20g细砂糖继续搅打。等提起打蛋器,蛋白能够拉出一个短小的直角,说明蛋白到了干性打发状态。打好的蛋白放入冰箱。
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第五步
5.蛋黄里加30g细砂糖,用打蛋器低速打散。
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第六步
6.依次加入玉米油与牛奶,每加一次配料都要搅打一次
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第七步
7.筛入低筋面粉,用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀成蛋黄糊,不能过度搅动,防止面糊起筋。
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第八步
8.把1/3的蛋白盛入蛋黄糊中,用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀。
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第九步
9.翻拌均匀后倒入盛有蛋白的盆里。
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第十步
10.用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀,使蛋白与蛋黄糊充分混合,成浓稠均匀的糊状。
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第十一步
11.将混合好的
蛋糕糊倒入模具中,用力在桌子上墩几下,震出蛋糕糊中的大气泡。
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第十二步
12.将盛有
蛋糕糊的模具放入提前预热的烤箱下层,根据自己烤箱的脾气,设定好烤箱的温度。
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第十三步
13.我倒是建议先把温度适当调低20°C左右,等戚风长高后,再调到教科书上的温度来高温上色。
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第十四步
14.烘烤约45分钟后,取出
蛋糕模具反扣在冷却架上,等冷去后用刮刀脱模。
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