韭黄肉片炒潮式枧水面

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。肉片用盐、鸡精、白糖、淀粉和胡椒粉在腌制入味；韭黄在清洗干净后，切成2厘米的长段。
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  第二步
  2.将炒锅洗涮干净。大火烧锅至7~8分热。下花生油和熟猪油，然后晃动炒锅，让油均匀沾在锅面，形成一层油膜。
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  第三步
  3.下枧水面条，迅速用筷将面条挑撒。
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  第四步
  4.并用筷拨动、翻转面条炒制。炒至面条表面有少许的微焦状态。
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  第五步
  5.然后将锅铲铲面尽量保持水平，把炒面酱汁先倒向铲面，酱汁均匀地向四周散溅入面条中，再迅速将面条翻炒均匀。
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  第六步
  6.把炒匀后的面条盛起备用。此时可以看到，如果炒制时保持高锅温，炒面是不会粘锅的。
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  第七步
  7.重新洗涮炒锅。大火烧锅至锅温7分热，下适量的花生油，将肉片倒入锅中翻炒至变色。
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  第八步
  8.下韭黄段、加适量的盐调味，炒匀。
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  第九步
  9.下步骤6的面条。
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  第十步
  10.迅速翻炒均匀，就可出锅。
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  第十一步
  11.出锅装碟。这时也可以看见如果炒锅锅温高，是不会粘着面条的。
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  第十二步
  12.稍加整理，即成。