特色法国乡村面包

具体步骤

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  第一步
  1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
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  第二步
  2.将酵种材料混合
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  第三步
  3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
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  第四步
  4.面团长大
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  第五步
  5.取用7.5克
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  第六步
  6.发酵种2：高筋粉125克，盐2.5克，发酵种1 7.5克，水82毫升
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  第七步
  7.将酵种与其他材料混合
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  第八步
  8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
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  第九步
  9.面团长大
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  第十步
  10.主面团：高筋粉106克，黑麦粉19克，发酵种2 全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液1/10杯
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  第十一步
  11.用水将麦芽糖化开
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  第十二步
  12.再将维生素C溶液倒入，混合均匀
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  第十三步
  13.酵种切成小块，同各粉料一起倒入面包桶，再倒入先前的混合溶液
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  第十四步
  14.和面程序搅拌13分钟
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  第十五步
  15.成能拉出洞洞的薄膜
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  第十六步
  16.放入大碗，28-30度处，发酵约90分钟，面团长大
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  第十七步
  17.倒在案台上，按平
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  第十八步
  18.上下三折
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  第十九步
  19.再左右三折
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  第二十步
  20.放回大碗，28-30度，再次发酵45分钟
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  第二十一步
  21.面团长大
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  第二十二步
  22.滚圆，松弛20分钟
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  第二十三步
  23.在土陶坛子的盖子内壁撒满面粉
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  第二十四步
  24.将面团再次滚圆，头冲下，放入盖子中，32度，最后发酵70-90分钟
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  第二十五步
  25.面团长大
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  第二十六步
  26.小心倒在烤布上
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  第二十七步
  27.用筷子在表面戳孔，
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  第二十八步
  28.小心移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
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  第二十九步
  29.表面上色，出炉。