自己做的老式排包

具体步骤

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  第一步
  1.酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克
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  第二步
  2.水240克 将酵头原料放在一起混匀后
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  第三步
  3.搅拌均匀后
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  第四步
  4.盖上保鲜膜，发酵
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  第五步
  5.发至两倍大再回缩
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  第六步
  6.这样里面蜂窝状就好了
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  第七步
  7.主面团：细砂糖70克、盐5克
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  第八步
  8.主面团：蛋90克（两个鸡蛋多余的部分最后刷表层）
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  第九步
  9.金像面包粉210克、低筋面粉90克、奶粉24克
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  第十步
  10.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
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  第十一步
  11.揉成团
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  第十二步
  12.加入黄油60
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  第十三步
  13.继续揉
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  第十四步
  14.揉出很薄的筋膜
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  第十五步
  15.发酵至两倍大
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  第十六步
  16.揉出气泡
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  第十七步
  17.分成剂子 我用是58g 一个 这要烤两盘，因为面粉量很大
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  第十八步
  18.发酵
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  第十九步
  19.两倍大
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  第二十步
  20.刷蛋液
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  第二十一步
  21.烤箱180预热 然后170°烤25分钟
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  第二十二步
  22.上色深就盖锡纸
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  第二十三步
  23.烤好冷却即可开动O(∩_∩)O~