爱上老式排包

具体步骤

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  第一步
  1.酵头：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处。
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  第二步
  2.发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。
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  第三步
  3.主面团：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放入面包机桶内，启动一个和面程序。
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  第四步
  4.和面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜。
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  第五步
  5.滚圆放在容器里放温暖处发酵。
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  第六步
  6.发至2倍左右大。
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  第七步
  7.将发酵好的面团取出排气。
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  第八步
  8.平均分割成9个剂子。
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  第九步
  9.将分割好的面团滚圆后松弛15分钟。
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  第十步
  10.再搓成长条松弛10分钟。
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  第十一步
  11.搓成长80厘米左右长度。
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  第十二步
  12.将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈。
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  第十三步
  13.将相接的部分塞进圆圈里。
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  第十四步
  14.码放到铺好油纸的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
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  第十五步
  15.最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，35分钟左右。