家常菜红烧排骨

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.11 09:57

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主料

• 排骨 ：500

辅料

• 葱白 ：1根
• 姜 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 大料 ：适量
• 酱油 ：适量
• 香叶 ：适量
• 蒜 ：适量
• 盐 ：适量
• 冰糖 ：适量
• 油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
• 第二步
  2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
• 第三步
  3.冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
• 第四步
  4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
• 第五步
  5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
• 第六步
  6.倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
• 第七步
  7.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

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