美味的红烧武昌鱼

具体步骤

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  第一步
  1.活鱼开剥好洗净控水
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  第二步
  2.在肉厚的鱼背上划几刀，便于入味。
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  第三步
  3.鱼身上涂抹盐、胡椒面，从里到外全部涂抹均匀。放冰箱冷藏一夜或2个小时以上。
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  第四步
  4.拿出腌好的武昌鱼，全身均匀涂抹淀粉。
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  第五步
  5.放油前把炒锅空烧，烧到锅体发红关火，凉到温热时加油开火。
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  第六步
  6.油烧热时放入武昌鱼，不要急于翻动，等油温升上来，晃动炒锅，鱼底面已经干硬。
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  第七步
  7.翻面继续煎制
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  第八步
  8.炖鱼的作料：大料、辣椒、柚子皮、姜片、生蒜
• 第九步
  9.先放入大料和生姜煎出香味
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  第十步
  10.放入所有调料，加热水、料酒、米醋、酱油、盐、糖调味
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  第十一步
  11.转中小火慢慢炖，这个过程中要多次推动鱼身，以防粘底，还要把汤水往鱼身上浇淋多次。
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  第十二步
  12.大约半个小时，直至炖到汤汁粘稠，几近微少，淋入香油关火。
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  第十三步
  13.鲜香入味，表皮完整，色泽红亮，盛盘上桌。