猪肉酸菜面

具体步骤

• 
  第一步
  1.学会做扯面就不爱吃其它的面，因为劲道，做起来也省力。 将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态。
• 
  第二步
  2.搓成长条，分割成8份。
• 
  第三步
  3.将其擀开，中间用擀面杖压一道，正反面都抹上一层薄油，盖上保鲜膜，再醒1-2小时。
• 
  第四步
  4.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条（比肉丝粗，比肉片窄），加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
• 
  第五步
  5.抓拌均，然后将肉条摊开。注抓拌味道易入，肉也变松了；摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。
• 
  第六步
  6.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节，备好几十粒花椒。
• 
  第七步
  7.炒锅烧热倒油，油温热先下花椒和干辣椒，略出香味即下葱姜翻炒两下，倒入酸菜炒1-2分钟，加糖1克调鲜。
• 
  第八步
  8.加入高汤5-6勺子。
• 
  第九步
  9.汤煮大开，下腌制的肉条。
• 
  第十步
  10.待到汤再开，用铲子推一下，加盐调味，煮开1-2分钟即可盛出。
• 
  第十一步
  11.如果只吃酸菜汤，不下面条，这儿可取一小锅倒少量的油，下十几粒花椒炸出香味，关火，下芝麻和葱蒜，趁热浇到酸菜肉条上。 注：如要吃面，将香料油浇到面上。
• 
  第十二步
  12.将面条一条条的扯长下入开水锅中。 注扯面的详细制作可参考 http://www.haodou.com/recipe/870196
• 
  第十三步
  13.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。
• 
  第十四步
  14.将面和汤全部盛入大海碗，将“11”香料油浇到面上，开吃。