DIY-豉椒炒鸡

具体步骤

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  第一步
  1.这是老家给咱送来的大骟鸡，它肉质好，有“鸡味”，但个大，一只鸡达4~6斤，一般的四口之家，是吃不完一只骟鸡的，因些要分解它，分成几顿享用。
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  第二步
  2.在鸡分解、清洗干净后，用干净抹巾吸干水分，斩成2X3厘米的鸡块，然后将斩件放入调味碗中，加入：盐、鸡精、白糖顺着一个方向拌匀，让调料溶入肉块中。
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  第三步
  3.倒入广东米酒，拌搅至肉块吸收完毕。
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  第四步
  4.放入淀粉拌匀。
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  第五步
  5.再加入适量的花生油拌匀，鸡块就完成了腌制过程。
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  第六步
  6.将红、黄彩椒清洗干净，去籽和白瓢，切成菱形丁，备用。
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  第七步
  7.将干葱切成厚片，拍裂、豆豉用平刀面，轻轻碾压一下，不要压碎，备用。
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  第八步
  8.在另一调味碗中，加入胡椒粉、少许的淀粉。
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  第九步
  9.用冷开水，调配成一个味汁。
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  第十步
  10.大火烧锅至7分热，下花生油。
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  第十一步
  11.下步骤5腌制好的鸡块略煎至双面微焦，并煸出部分油脂后，盛起，留尾油。
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  第十二步
  12.改中火，下步骤6的椒件在锅中，用适量的盐调味，翻炒均匀至断生。
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  第十三步
  13.将炒至断生后的椒件盛起，备用。
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  第十四步
  14.重新涮干净锅，大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片、干葱爆香。
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  第十五步
  15.改小火，下豆豉，焙炒出豆豉香味后，改大火。
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  第十六步
  16.下步骤11盛起的鸡块，翻炒均匀后，再锅边溅入步骤9的味汁，炒匀。
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  第十七步
  17.盖上锅盖，炆焗1分钟并收汁。
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  第十八步
  18.下步骤13的椒件，翻炒匀后，即可出锅。
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  第十九步
  19.出锅，稍加整理，一碟香喷喷，好看，好味又鸡味浓郁的“豉椒炒鸡”，就大功告成了。