河南开封灌汤包

具体步骤

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  第一步
  1.面粉里加入盐，可使面更劲道 和面---殇面 将适量面粉倒入面盆中。 特别强调：开封的灌汤小笼包子不加发酵粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。继续加温水。反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面，也就是将面团静置。 殇面10分钟后，继续和面。
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  第二步
  2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
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  第三步
  3.姜切成细末（用姜粉也可以）。取一个盆，倒入肉馅（250克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（当然，佐料可以根据自己的口味调整）。 调馅的时候为了方便能用上力气，最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。 至肉馅和佐料完全混合。 分多次加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦），重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲，反复几次。 直至馅料和高汤完全融合
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  第四步
  4.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时骤和技巧包的饺子大小差不多。
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  第五步
  5.按扁后擀成原片。包入馅料。捏成18-24个褶子。可爱的小包子就包好了。全部包好后静置5分钟。
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  第六步
  6.上锅蒸大火蒸8分钟即可。刚掀开蒸笼时，遇到凉气，就会收缩一些。
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  第七步
  7.完成
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  第八步
  8.趁热吃更好吃