登录 手机九州醉

m.zhms.cn

开封灌汤包的做法
开封灌汤包的做法

开封灌汤包的做法

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.05 03:26

  • 1917人看过
  • 10
  • 收藏

主料

  • 新鲜猪皮 :500
  • 冬瓜600
  • 鱼糁 :150
  • 火腿30
  • 黄瓜皮 :30
  • 鸡蛋皮 :1张

辅料

  • 生姜 :25
  • 葱叶 :少许
  • 红樱桃 :少许
  • 鲜汤 :适量
  • 香油 :适量
  • 干湿淀粉 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 精盐适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒 :适量
  • 味精适量
  • 大葱50

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
  • 第二步
    2. 冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
  • 第三步
    3. 将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
  • 第四步
    4. 净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

烹饪技巧

  • 灌汤包曾经是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

10

收藏

分享
发表评论需要登录

评论

热门项目: