自制中空戚风

具体步骤

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  第一步
  1.材料准备好。
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  第二步
  2.蛋白放入无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，分次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。（细砂糖分次加。加几滴柠檬汁可以去腥味。蛋白打发至提起搅拌器，能出现小尖角）
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  第三步
  3.蛋黄、玉米油、牛奶混和均匀，筛入低筋面粉，搅匀。（可以用电动打蛋器快速搅拌几下，至无干粉即可，切记不要过度搅拌。最好是用手动蛋抽，呈“W”型搅拌，以防面粉上劲，影响口感）
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  第四步
  4.将蛋白糊分次挖入蛋黄的盆中，搅拌均匀。（搅拌的时候注意，要自底部开始翻拌出来，不要转圈搅动，以防消泡）
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  第五步
  5.将烟囱底放入活底模具中。
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  第六步
  6.倒入搅拌好的蛋糊。（注意，活底模具，去掉底部，这个和三能的活底可以放一起，留一点缝隙，不过不会漏糊，震模要小心，小心底部移位漏糊）
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  第七步
  7.烤箱预热，170度，将模具放入，底层，烤45分钟。
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  第八步
  8.表面上色后可以盖锡纸，防止烤糊。