家常菜外婆红烧肉

准备时间:10分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2018.02.23 04:58

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主料

• 五花肉 ：500
• 鹌鹑蛋 ：15个

辅料

• 盐 ：适量
• 八角 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 葱 ：适量
• 老抽 ：适量
• 花雕酒 ：适量
• 香叶 ：适量
• 姜 ：适量
• 冰糖 ：60
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.首先将五花肉切块、葱白切段、姜切片。
• 
  第二步
  2.锅中倒入清水，下入五花肉，淋入适量料酒，加入姜、葱，焯出血水，捞入凉水洗净。
• 
  第三步
  3.锅中放入清水，下入鹌鹑蛋，煮熟捞出，入凉水冷却。
• 
  第四步
  4.锅中准备小半锅油，烧至七成热，下入鹌鹑蛋，炸至颜色金黄捞出。
• 
  第五步
  5.锅中放入五花肉，下入姜、葱，倒入六十克冰糖，加入香叶、八角、桂皮、老抽，少许盐，淋入花雕酒，与五花肉相平为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮三个小时，倒入鹌鹑蛋，待汤汁收干，即可出锅享用。

烹饪技巧

• 1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水2.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻3.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。4.炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅

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