自己做的开封灌汤小笼包

具体步骤

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  第一步
  1.面粉边倒入温水，边用筷子搅拌成絮状
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  第二步
  2.准备好的材料
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  第三步
  3.揉好的面团醒发10分钟后再继续揉，反复3~4次醒面-揉面-醒面-揉面、、、、、揉成光滑有筋道的面团。
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  第四步
  4.姜切末
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  第五步
  5.肉馅里加入香油、生抽、老抽、盐、白糖、放入姜末，用手拌馅，采用压馅和调料，想一个方向转动
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  第六步
  6.称重的高汤450g
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  第七步
  7.肉馅里倒入3:2的高汤，边倒入高汤，边用手顺着一个方向搅拌（这可是个力气活）
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  第八步
  8.这是搅拌好的肉馅，里面的肉馅和高汤完全融合在一起了。看是膨胀状态即可
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  第九步
  9.面团醒好后切成两半
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  第十步
  10.取一块搓成长条
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  第十一步
  11.揪成剂子
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  第十二步
  12.用手的掌心压扁
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  第十三步
  13.擀成比饺子皮略大一点的包子皮
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  第十四步
  14.将馅料放在皮的中间，开始包包子
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  第十五步
  15.还不会包成老师的那种漂亮的包子
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  第十六步
  16.静置5分钟后摆放在蒸笼里，包子之间留有间隙
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  第十七步
  17.再将蒸笼放入烧开水的蒸锅上大火蒸8分钟即可
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  第十八步
  18.开锅时样子是白白胖胖的，遇到冷气后就塌下来了