有特色的开封灌汤包

具体步骤

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  第一步
  1.准备好做开封灌汤包的所有食材
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  第二步
  2.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油
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  第三步
  3.直接用手顺一个方向搅打至完全融合
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  第四步
  4.分批加入350克高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
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  第五步
  5.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
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  第六步
  6.我用同样的方法，揉了二份面团，图片为高筋面粉的 1、350克高筋面粉中加入2克盐和少许温水 2、150克小麦粉加入少许盐和少许温水
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  第七步
  7.用筷子和成絮状
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  第八步
  8.继续添加温水和面
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  第九步
  9.反复几次后，直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
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  第十步
  10.盖上湿布饧面
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  第十一步
  11.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
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  第十二步
  12.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子
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  第十三步
  13.撒少许干粉压扁后，擀成圆形，大小跟饺子皮相似
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  第十四步
  14.放入适量肉馅
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  第十五步
  15.将包子包实
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  第十六步
  16.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
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  第十七步
  17.放入蒸笼中
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  第十八步
  18.蒸锅水开后，放入蒸屉
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  第十九步
  19.加盖大火蒸8~10分钟
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  第二十步
  20.时间到，关火，取出蒸屉
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  第二十一步
  21.轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤，享受美味的开封灌汤包哦。