自制老式面包

具体步骤

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  第一步
  1.酵 头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
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  第二步
  2.将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
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  第三步
  3.将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起
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  第四步
  4.揉至面筋扩展，表面光滑
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  第五步
  5.加入黄油揉至扩展阶段
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  第六步
  6.放温暖处发至约2倍大
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  第七步
  7.将面团取出，平均分割成130克每份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
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  第八步
  8.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈
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  第九步
  9.将相接的部分塞进圆圈里
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  第十步
  10.放到涂过油的烤盘上
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  第十一步
  11.放温暖湿润处进行最后发酵
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  第十二步
  12.最后发酵至烤盘满满，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右
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  第十三步
  13.出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油