家常菜姜葱炒花蟹

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.12.15 02:05

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主料

• 花蟹 ：3只

辅料

• 香菜 ：1根
• 食盐 ：2
• 大蒜 ：6瓣
• 姜 ：1大块
• 耗油 ：5
• 白糖 ：3
• 生抽 ：10
• 淀粉 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.花蟹宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟，此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用。
• 
  第二步
  2.在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油，锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。
• 
  第三步
  3.把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色，加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。
• 
  第四步
  4.生抽、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味，调成大火，加洋葱炒出葱香。
• 
  第五步
  5.最后翻遍几遍马上出锅。

烹饪技巧

• 吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，这才是吃螃蟹的精华所在！

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