自己做的白菜水饺

具体步骤

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  第一步
  1.生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。
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  第二步
  2.带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒，边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。
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  第三步
  3.剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油，用力搅匀。
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  第四步
  4.调入20g植物油，调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。
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  第五步
  5.用力把肉糜搅拌上劲。
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  第六步
  6.调入1.5茶匙精盐。
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  第七步
  7.仔细搅匀后静置一段时间，使肉馅入味。
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  第八步
  8.面粉用清水和成软硬适中的面团，静置饧软成光滑的面团。
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  第九步
  9.白菜洗净剁碎，调入半茶匙精盐后继续剁成细粒。
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  第十步
  10.把剁好的白菜稍微攥出水分，白菜粒能成团就可以。
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  第十一步
  11.把处理好的白菜倒入盛有肉馅的盆内，调入剩余的植物油搅匀。
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  第十二步
  12.最后调入剩余的精盐，把白菜肉馅拌匀。精盐放入量多少合适，最简单的方法是闻到馅料有香味，如果感冒了，那就只好要亲口尝一下咸淡了。
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  第十三步
  13.把饧好的面团揉匀搓成2厘米粗细的面条，用刀切成小面剂子，每切一刀把面条转动90度。
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  第十四步
  14.把面剂用手掌按扁，用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。
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  第十五步
  15.一、挤饺子 这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法，酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的，直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成，主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法，如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子，把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。 挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
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  第十六步
  16.把饺子皮上下对折后，在中间捏一下。
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  第十七步
  17.把饺子皮周边捏紧，使饺子馅不外漏。
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  第十八步
  18.双手食指交叠托住饺子，让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压，两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。
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  第十九步
  19.二、元宝饺子 元宝饺子，是最传统也是最简单的一个包饺子方法，在花边饺子里算是初级，但圆滚滚的状似元宝的饺子，在喜庆的年节里很有寓意。 挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
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  第二十步
  20.把饺子皮上下对折后，把周边捏紧，使饺子馅不外漏。
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  第二十一步
  21.把饺子皮的两边尖角拉近用力捏紧。
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  第二十二步
  22.三、捏边饺子 捏边饺子，是最传统也是咱最常用的一个包饺子方法。 饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置，把饺子皮上下对折后，在中间捏一下。
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  第二十三步
  23.左手托住饺子，右手食指把外侧饺子皮向中间推出褶皱捏紧。
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  第二十四步
  24.左侧用同样手法，用左手食指把外侧饺子皮向中间推出褶皱并捏紧。
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  第二十五步
  25.褶皱根据喜好可以多捏几个。
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  第二十六步
  26. 四、花边三角饺子 包这种饺子需要用尺寸大一些的面皮，饺子皮经过折叠后包入馅料再次捏边并在边缘挤出褶皱，样子着实可爱。因面皮经过重复折叠，相应的变厚，这种饺子适合用来蒸制食用。 把大些的面剂子擀成饺子皮，把边缘分三等分往中间折叠，折成三角形状。
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  第二十七步
  27.把折好三角形的饺子皮翻过来，挖上馅料。
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  第二十八步
  28.把三角的顶端捏合在一起。
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  第二十九步
  29.顺着顶端把三个边捏合在一起。
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  第三十步
  30.再把折叠的那些边用手捏出褶皱。
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  第三十一步
  31.“盖锅煮馅，开锅煮皮”，煮锅里倒入清水烧开后下入包好的饺子，盖上锅盖开大火，中间把勺子口朝下把饺子推动几次防止粘锅底。开大火顶开后，添加适量的凉水继续大火煮，等饺子浮起鼓胀就熟了。