主料

辅料

第一步

1.准备好芥菜。
第二步

2.摘掉不好的叶子。
第三步

3.每棵边边上的小叶子摘下来可以炒着吃
第四步

4.处理好的芥菜。
第五步

5.放到清水里洗，盆子一定要保证无油，手也要保证无油。
第六步

6.切成两半，保证切菜的工具无油哦。切两半的目地是茎比较粗，切两半腌的时候好吃进去盐。
第七步

7.挂起来晾晒，阿姨讲的是晒一天或半天就可以，晒到菜发软就行，我晒了一天半。
第八步

8.菜晒好后就要准备腌了，选择一个无油无水的盆子或桶，当然小缸最好了，但我没有，只有用盆子。注意要保证无油无水。
第九步

9.将晒好的菜放到盆子里倒一层盐。
第十步

10.用手搓，最好能搓出汁。
第十一步

11.整个过程要保证无油，也要保证无水，不然到时候菜会烂的。
第十二步

12.全部弄好后用重物压起来，阿姨讲的腌一天就行，我腌了两天。腌的菜会出水，要保证盐水将菜全部盖起来。
第十三步

13.腌好的菜，出了好多水。
第十四步

14.挂到绳子上晒个七八天就差不多了，最后两三天，晚上会返潮。晒好的菜发软，颜色发黄，很漂亮。
第十五步

15.晒好的梅干菜，颜色发黄，一股香味，用棉线绑起来放到通风的地方能存放很久不坏。因为是咸的，做菜的时候用温水泡过可直接用，用来蒸肉，炒菜，蒸包子，不用加盐。