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简易的老式大面包
简易的老式大面包

简易的老式大面包

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 08:55

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.将主料,即酵头原料混合。
  • 简易的老式大面包的做法图解二
    第二步
    2.搅打均匀。
  • 简易的老式大面包的做法图解三
    第三步
    3.发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。
  • 简易的老式大面包的做法图解四
    第四步
    4.将辅料,即主面团原料与发好的酵头混合,搅打成光滑面团。
  • 简易的老式大面包的做法图解五
    第五步
    5.摔打至面团出膜(我的面包机打不动这么重的面团,我就取出在案板上摔打)。
  • 简易的老式大面包的做法图解六
    第六步
    6.放在温暖处发酵至2.5倍大。
  • 简易的老式大面包的做法图解七
    第七步
    7.取出面团,排气、揉匀。
  • 简易的老式大面包的做法图解八
    第八步
    8.平均分成6个面团。
  • 简易的老式大面包的做法图解九
    第九步
    9.将每个面团揉搓成长条,对折,两端向相反方向扭。
  • 简易的老式大面包的做法图解十
    第十步
    10.然后打成一个结,将尾端塞入中心。
  • 第十一步
    11.做好的生坯摆入烤盘。
  • 简易的老式大面包的做法图解十二
    第十二步
    12.放在温暖处发酵至如图。
  • 简易的老式大面包的做法图解十三
    第十三步
    13.烤箱预热180度,下层放一碗热水(碗必须是耐高温的),18分钟左右。烤好后取出立即涂一层熟豆油,第二天变软,油浸入面包之后,口感更好!

烹饪技巧

  • 1水的量不要一次加够,要根据自家的面粉的吸水量有所调节。2酵头发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。3鸡蛋的量大概是2个小的鸡蛋。4烤面包时要在烤箱下层放一碗热水,碗必须是耐高温的。这样可以保持面包的湿度。5涂的油要是烧熟的豆油,不要用生油,有生油味。6涂油的面团变凉后,用保鲜袋装好放一天变软后口感更好。

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