香酥的花生牛扎糖

具体步骤

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  第一步
  1.用厚底锅加入水、白砂糖、麦芽糖，放燃气炉上慢火煮开
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  第二步
  2.蛋白打到九分发，能拉起勾，放冰箱备用
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  第三步
  3.黄油提早用热水溶化
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  第四步
  4.奶粉提早称好装在碗里
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  第五步
  5.花生、杏仁用锤子打碎
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  第六步
  6.糖浆一定要煮到135度，大概煮30分钟才达到这个温度
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  第七步
  7.蛋白霜坐热水（即用另一个盆装热水，蛋白个盆放在热水里），启动打蛋器，把煮好的糖浆快速倒到蛋白中并迅速搅拌，倒入黄油搅拌，跟着倒入奶粉，继续搅拌，再倒入花生和杏仁碎，这时可以用拌刀快速拌均匀，然后马上倒到不粘油纸上（即玻璃纤维纸）
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  第八步
  8.略凉后，把糖折起，用擀面杖擀平，再折起再擀平，最好多擀几次，这样糖吃起来会更有嚼劲
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  第九步
  9.擀好后，把糖整理成长方形，完全凉透后就可以切块状，用密封拿装起来，随吃随拿