自制猫爪棉花糖

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料
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  第二步
  2.吉利丁片剪成小片
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  第三步
  3.把吉利丁片放入100克清水里面浸泡，待用
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  第四步
  4.把100克玉米淀粉用不粘锅炒熟
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  第五步
  5.把炒熟的玉米淀粉放入12连模里面，用鸡蛋按一个半圆凹坑
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  第六步
  6.蛋白倒入3滴柠檬汁
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  第七步
  7.打发到起来很多粗泡，加入5克糖
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  第八步
  8.蛋白打发到湿性发泡
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  第九步
  9.奶锅里面放入白糖20克+清水25克+麦芽糖40克
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  第十步
  10.开小火，烧到有大泡泡，没有温度计的，有很多泡泡就可以熄火了，有温度计的，到达温度112度以上，熄火。
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  第十一步
  11.把第3步浸泡好的吉利丁片捞起来放入10步的糖浆里面。不要离火马上放，要凉到70-80度的样子放入。搅拌均匀，速度要快，加入了吉利丁片后温度马上就降下来了，没有速度的话，有的吉利丁皮就不会融化了。
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  第十二步
  12.上面弄好的糖浆倒入第8步中
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  第十三步
  13.使用打蛋器打发到浓稠状态，有清晰的纹路出现就好了
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  第十四步
  14.分出一小部分，加入一滴红色素，搅拌均匀
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  第十五步
  15.把白色的与红色的两部分，分别装入裱花袋里面，装入前裱花 袋不要剪开口。等装好要挤再剪小口子。
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  第十六步
  16.挤入第5步骤准备好的12连模中，挤白的时间，粉色的裱花袋浸泡在温水里面，要不然会干掉的。
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  第十七步
  17.白色 挤好3分钟，再挤粉色的。不要白色挤好，马上挤红色的 ，那样颜色会融入白色中，没有立体的感觉了，会不好看的。
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  第十八步
  18.用玉米淀粉盖住已经做 的棉花糖静止1-2个小时，很萌的猫爪棉花糖完工了。
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  第十九步
  19.抖掉玉米淀粉后的效果图片。