[简单版]西芹炒黄鱼球

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.酱草菇、西芹清洗干净后，西芹斜切成段、草菇对半切开。
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  第三步
  3.用小煮锅大火烧水煮开，加入少许花生油，下西芹氽水至6分熟，去除青涩味，盛起控水备用。
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  第四步
  4.用小煮锅大火烧水煮开，加入适量盐，再下草菇氽水至软。
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  第五步
  5.然后在流水之挤出草菇水分，再冲洗，反复3次，去除草菇的异味。
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  第六步
  6.将挤干水分后草菇置于碟中，备用。
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  第七步
  7.大火烧锅至6分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香。
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  第八步
  8.下步骤6中的西芹、草菇入锅中翻炒几下，下盐调味炒匀，再溅入清鸡汤（或开水）炒至断生，出锅。
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  第九步
  9.这是炒断生后的西芹、草菇。
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  第十步
  10.重新涮干净锅，大火烧锅至5分热，改中小火，下花生油（稍多一点），再下姜片、蒜片炒香后，再下鱼片滑炒至变色。
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  第十一步
  11.开大火，溅入少许料酒，炒匀，再下水淀粉勾芡，当它开始糊化时，下步骤9的西芹、草菇入锅内翻炒均匀，即可出锅。
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  第十二步
  12.出锅装碟，用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。