自制蝴蝶酥

具体步骤

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  第一步
  1.高粉、低粉混合
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  第二步
  2.把软化的黄油放入面粉中
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  第三步
  3.用手一点一点和着面粉搓开黄油
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  第四步
  4.盐放水里融化后，慢慢加到面粉里（水得分量自己掌握120克参考而已）
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  第五步
  5.揉成面团，放冰箱里冷藏松弛1小时
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  第六步
  6.处理裹入黄油，用大的保鲜袋装入黄油
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  第七步
  7.用擀面杖敲打大后入冰箱冷藏
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  第八步
  8.松弛好的面团拿出擀大
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  第九步
  9.黄油放在中间
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  第十步
  10.把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
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  第十一步
  11.用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
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  第十二步
  12.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
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  第十三步
  13.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟
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  第十四步
  14.松弛好的取出后，重新放在案板上，用擀面杖擀开
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  第十五步
  15.重复上面再一次三折。这是第二次三折
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  第十六步
  16.把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，重复上面再一次三折。这是第三次三折
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  第十七步
  17.把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，最后一次四折
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  第十八步
  18.四折好的面坯，冷藏松弛20分钟
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  第十九步
  19.松弛好后取出并擀开成薄片
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  第二十步
  20.在上面刷水
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  第二十一步
  21.均匀地撒上砂糖
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  第二十二步
  22.找到中间找到点
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  第二十三步
  23.自两边接近1/6处向内折2次，中间留约1指左右的空，并用擀面杖压薄
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  第二十四步
  24.再将它们对折
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  第二十五步
  25.用擀面杖在中间压痕，然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型
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  第二十六步
  26.将冷冻好的面团取出，切至8mm厚，排在烤盘上，入预热170℃的烤箱，上层，上下火
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  第二十七步
  27.烤至侧面略上色后，取出烤盘翻面，继续用180℃烤至上色。我烤了20分钟才上色。 稍微冷却，趁着余热撒上砂糖即可