自制可可戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋清蛋黄分离
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  第二步
  2.蛋黄中加入30g细砂糖搅拌均匀
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  第三步
  3.加入牛奶与花生油，搅拌均匀至无油滴状态
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  第四步
  4.筛入低筋面粉与可可粉
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  第五步
  5.蛋清中加入几滴白醋后打至鱼眼泡加入20g细砂糖
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  第六步
  6.打至细泡后再加入20g砂糖
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  第七步
  7.打至蛋清有纹路后加入最后20g细砂糖
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  第八步
  8.打至干性发泡，打蛋器提起后有直角的小勾（如图）
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  第九步
  9.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中切拌（像炒菜一样从下往上拌，一定不能划圈拌）
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  第十步
  10.拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中继续切拌均匀
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  第十一步
  11.倒入模具（八寸）后在地上磕一下震出大气泡放入170度预热好的烤箱烤一小时，烤好后在地上磕一下后倒扣冷却后脱模。