香辣的台湾牛肉面

具体步骤

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  第一步
  1.把牛肉切成大块儿，在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小，所以可以切的略大块儿些。
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  第二步
  2.冷水入锅，焯出浮沫，用温水冲干净，备用。
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  第三步
  3.调料切配好：葱段，姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿，煮汤后要弃去。
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  第四步
  4.热锅凉油爆香所有的调料，煸炒出香味后盛出调料。
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  第五步
  5.继续用底油炒胡萝卜，洋葱。略炒后盛出备用。
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  第六步
  6.倒入牛肉块儿翻炒，可加入生抽，白糖上色。
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  第七步
  7.加足量的清水，炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料，和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段时间后可捞出。
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  第八步
  8.炖好后，夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣，保留清汤。一般一次做的比较多时，可以肉汤分离保存，冷藏保存3—4天最好，如果时间太长，要放在密封袋里冷冻起来。
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  第九步
  9.吃牛肉面时，如果家里有牛腔骨，可以用来熬成清汤做底。如果没有，也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜，配上入口即化的牛肉块，一口热汤一口面，冬天完整了！