家常红烧鱼

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.03 11:31

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主料

• 白鲢鱼一条 ：500

辅料

• 花椒 ：适量
• 盐 ：适量
• 豆瓣酱 ：适量
• 油 ：适量
• 酒 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.1. 鱼块洗净，撒点盐腌几分钟。
• 
  第二步
  2. 2.锅里放油，尽量多放点（最好一次放够，不然后面油煎鱼的时候油会不够，边煎边放油会影响鱼的口感，导致后面鱼汤会油腻腻的。这个量。。。自己把握吧，没有具体的计算过）油煎至双面焦黄。
• 
  第三步
  3. 3.待鱼油煎好之后，陆续放入姜蒜花椒豆瓣酱辣椒皮爆过一下，在放点白酒去鱼腥味，放入酱油门一两分钟后，在加入水煮（汤要满过鱼，煮5-10分钟吧，水也要一次放够，不然，后面再加汤的话，会影响汤的味道。
• 
  第四步
  4.4，起锅时放点香菜和葱。

烹饪技巧

• 小贴士：油煎鱼是一道技术活，在鱼翻身的时候，既不能早，也不能晚，全靠自己掌握火候。翻早了，鱼肉全碎了，翻晚了，糊了。厨娘们慢慢去琢磨吧，我也是经历了N次失败之后才成功的！想吃辣的就多放点辣椒。据说，鱼经过油煎之后，鱼腥味就会好很多。我家一般吃白鲢鱼都是这种做法！

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红烧鱼

1004

已被27711人参考

新鲜的鲢鱼配上最新鲜葱段，放入锅中时的香气会使人流连忘返，欲罢不能。鲢鱼白嫩的肉质，总有汁水不停的从白嫩的肉中流出来。其中也少不了葱姜蒜的身影，作为重要的调味料……

包含食材

• 鲢鱼

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