自制炸酱面

具体步骤

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  第一步
  1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。
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  第二步
  2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。
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  第三步
  3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。
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  第四步
  4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
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  第五步
  5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
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  第六步
  6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。
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  第七步
  7.撒入葱花和姜末，炒出香味。
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  第八步
  8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。
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  第九步
  9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。
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  第十步
  10.倒入白糖。
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  第十一步
  11.炒到酱汁粘稠，红亮。
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  第十二步
  12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
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  第十三步
  13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
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  第十四步
  14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
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  第十五步
  15.把面碎用力揉成团。
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  第十六步
  16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
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  第十七步
  17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
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  第十八步
  18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
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  第十九步
  19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
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  第二十步
  20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
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  第二十一步
  21.面片要擀制到薄厚均匀。
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  第二十二步
  22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
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  第二十三步
  23.用快刀切成宽窄一致的面条。
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  第二十四步
  24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
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  第二十五步
  25.黄瓜白菜心洗净切成细条。
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  第二十六步
  26.煮锅里坐水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。
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  第二十七步
  27.煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。