自制土凤梨酥

具体步骤

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  第一步
  1.大菠萝2个
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  第二步
  2.削皮去除钉眼，然后切开两半，挖掉凤梨心。
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  第三步
  3.果肉切成片 然后再切成细丝
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  第四步
  4.用纱布也好 用双手也行 总之想尽办法挤出凤梨汁 挤的越干越好
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  第五步
  5.倒入锅中 凤梨里面有种子 要仔細挑捡出來 开中火 将凤梨翻炒至果肉变软 然后加入碎冰糖 继续翻炒 这个过程有点长 要给点耐心 慢慢炒 直至水分收干
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  第六步
  6.然后改小火 加入麦芽糖继续翻炒
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  第七步
  7.炒至顏色变深且呈粘稠狀即可 取出放入容器中摊凉即可
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  第八步
  8.黃油室温软化后 用打蛋器搅打至顏色变浅 体积变大
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  第九步
  9.將蛋液分2-3次加入, 每一次搅打至完全吸收再加下一次
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  第十步
  10.筛入糖粉,奶粉,杏仁粉 用刮刀略拌一下就好
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  第十一步
  11.再筛入面粉
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  第十二步
  12.用刮刀翻拌按压至干粉变少 倒至桌面 改用双手按压成团 不要过度搓揉 裝入保鲜袋中密封, 放入冰箱冷藏松弛30分钟 因为让面团变硬一点 比较好操作
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  第十三步
  13.取出做好的凤梨馅料
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  第十四步
  14.凤梨馅料秤好每个16g 搓圆备用 酥皮面团分割每个20g 略搓圆备用
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  第十五步
  15.面皮用手按压成圆形 放入凤梨馅 收口后搓成橢圆形 然后 放入长方形模具里
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  第十六步
  16.模具四个角先用手指推压到位后 再用手掌按压紧实 翻面再用手掌按压一次 让面皮推满模具四个角且表面平整 不能漏馅 模具等距排放在烤盘上 放入已预热180度烤箱中层
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  第十七步
  17.烤10分钟后取出 翻面 再烤10分钟 再翻回正面 此时若已上色即可 若未上色可再烤几分钟 (请根据自家烤箱状況调整烤温及时间) 烤好的凤梨酥会有少许收縮 所以可直接取出模具 或是倒扣取出。完成~~