家常的红烧带鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.12.04 08:54

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主料

• 舟山带鱼 ：750

辅料

• 鸡蛋 ：1个
• 淀粉 ：适量
• 大葱 ：1根
• 姜 ：10片
• 大料 ：2个
• 鸡精 ：适量
• 油 ：适量
• 盐 ：适量
• 醋 ：150
• 酱油 ：适量
• 白酒 ：100
• 大蒜 ：1头

具体步骤

• 
  第一步
  1.一定要买舟山带鱼，味道比较好，一般鲜的18元一斤，我买了四斤，72元的带鱼可以供全家吃两次。洗干净的鱼用鸡蛋和淀粉拌匀待用。
• 
  第二步
  2.用姜片将锅擦一遍，这样不容易粘锅。可以放油炸一下，目的是鱼做好了比较整不容易散。
• 
  第三步
  3.炸成金黄色出锅待用。
• 
  第四步
  4.把葱、姜、蒜、大料、酱油、醋、料酒先后放入锅内炒一下，放纯净水开始炖。出了一些泡沫，可以捞出扔掉。大火15分钟改中小火慢炖。
• 
  第五步
  5.等汤儿快没有时，可以放入盐，和少许味精调味儿
• 
  第六步
  6.出锅时，可以根据家里的绿色蔬菜搭配，我只找了芹菜叶子做点缀，这样更有食欲吧。

烹饪技巧

• 1、购买时。要选用舟山带鱼，原因，肉嫩鲜美2、最好用鸡蛋淀粉炸一下，这样出锅时，鱼比较整，不容易散。3、可以多放些葱和蒜，比较入味儿。4、白酒是去腥的，一定要放些，比料酒效果好，我用的是老北京牛二。5、最后放盐，这样碘不容易流失。6、还有个窍门儿，就是先炸整块的，最后炸鱼头部和尾部，放入葱花等调料时可以把头部和尾部放在锅底，把大块儿鱼放在最上面炖，这样出锅时放入盘中比较美观。

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