自制广式红豆沙月饼

具体步骤

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  第一步
  1.材料备好，并称量。
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  第二步
  2.首先制作饼皮，将转化糖浆，花生油及枧水混合，充分搅匀。
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  第三步
  3.加入低筋面粉及高筋面粉。
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  第四步
  4.用刮刀从下往上切拌均匀，很快就如图状态，盖上保鲜膜放一旁松弛2小时。
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  第五步
  5.2小时后，分割饼皮及馅料，我的月饼模是50g的，饼皮跟馅料比列3:7，饼皮15g,馅料30g，分割好盖上保鲜膜备用。
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  第六步
  6.因为包馅的时候双手太油腻了不好拍照就没拍，这里说下大概方法：取一份饼皮，大拇指往中间压出凹状，将馅料放上，用虎口一点点将饼皮慢慢往上推，最后收口。 这个方子制作的饼皮一点不粘，所以模具上无需撒粉，直接印制即可。
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  第七步
  7.进烤箱前无需喷水，因为这个方子我们没有用到干粉防粘。 200℃烤5-7分钟定型（表面微黄即可），取出刷蛋黄液（刷子沾蛋黄液后在盆边正反两面刮一下，去掉多余的蛋黄液，再刷到月饼表面上，只许薄薄一层，这样花纹会比较清晰）。
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  第八步
  8.进烤箱180℃烤15分钟即可（观察到月饼的腰有鼓出来就可以了）。
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  第九步
  9.完工，放1-2天回油变软就可以开吃啦。