主料

中筋面粉：200
玉米油：85
白砂糖：5

辅料

料酒：适量
姜：适量
白胡椒粉：适量
黑芝麻：适量
自制鲜肉馅：140
沸水：50
椒盐粉：适量
全蛋液：适量
生抽：适量
小葱：适量
五香粉：适量

具体步骤

第一步

1.将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中
第二步

2.充分搅拌均匀
第三步

3.倒入刚刚烧开的50g沸水，和成面团，盖上保鲜膜，放置在一边醒发30分钟
第四步

4.将95g面粉和45g植物油倒入碗中
第五步

5.搅拌均匀，和成面团
第六步

6.盖上保鲜膜，放在一旁醒发30分钟
第七步

7.将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀，顺一个方向，搅打上劲
第八步

8.醒发好的水油皮，每份20g分好
第九步

9.油酥分成14g每份
第十步

10.取一份水油皮，按扁，将油酥放在水油皮上，包裹好
第十一步

11.依次做好全部，接口向上，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏得更加的紧密
第十二步

12.取一份面团接口向上擀成椭圆形，然后自上而下卷起
第十三步

13.调转方向放置，接口向上
第十四步

14.将卷起的面团擀成长形，接口向上擀开哦，依然是自上而下的卷起
第十五步

15.依次做好全部
第十六步

16.蒙上保鲜膜，松弛10分钟
第十七步

17.将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球
第十八步

18.取一份面团，沿对角线方向擀开
第十九步

19.放上一份鲜肉球，包裹好
第二十步

20.依次做完全部，放入烤盘，松弛5分钟
第二十一步

21.刷上蛋液
第二十二步

22.撒上黑芝麻，烤箱预热好，200度，上下火，中层，25-30分钟，烤至表面上色即可出炉，中途可调转一下方向烘烤
第二十三步

23.出炉后放冷却网上散热即可

烹饪技巧

1.沸水让面粉糊化，面团就会变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品而且酥、香、软，放到第二日再热一热，味道还会更加好哦2.包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合3.中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉4.擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦5.卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦6.我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦7.猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦···8.烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀

518