1.这道菜也需要多一些的油，因为要先将蘑菇过油，而且蘑菇吸油，所以要稍微多放一点油，蘑菇才不会干。2.无论是给蘑菇过油还是后面的炒制，都要始终保持大火，而且翻炒的速度要快，炒的时候铲子要勤翻动3.胡萝卜可以焯水，也可以像杏鲍菇一样过油，但我喜欢焯水，这样炒出来的胡萝卜不会发硬4.加料酒是为了去掉蘑菇的味道5.碗汁儿的比例自己掌握，我的比例是生抽：米醋：糖：淀粉：水=2：1:1:1:2，调好后一定要尝一下，如果哪个味道不够再加，这是一根蘑菇的量，如果蘑菇多，再改变碗汁儿的量6.没有米醋也可以用普通的醋，但我喜欢米醋，因为它的酸度正合适7.盐不要放多，因为辣酱已经有一定的咸度
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杏鲍菇
花生
家居小菜
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