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自制紫薯冰皮月饼
自制紫薯冰皮月饼

自制紫薯冰皮月饼

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:05

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主料

辅料

  • 熟糯米粉 :适量
  • 糖 :50
  • 玉米油 :40ml
  • 炼奶 :适量

具体步骤

  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解一
    第一步
    1.原材料 家里只有花生油没有玉米油,不得不去买了一瓶玉米油,顺便买了一管我爱吃的雀巢炼奶,做紫薯馅最合适不过了 O(∩_∩)O~ 这个电子秤是我在好豆兑换的烘焙套餐 很好用啊
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解二
    第二步
    2.先做冰皮。将牛奶、玉米油(选择如葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖倒入碗里,搅拌均匀。没有糖粉用白糖代替的呵呵
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解三
    第三步
    3.糯米粉、粘米粉、澄面倒入搅拌,直到混合均匀。混合好的粉浆,过筛1-2遍
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解四
    第四步
    4.这是过好筛的粉浆,灰常细腻
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解五
    第五步
    5.过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解六
    第六步
    6.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,放入冰箱冷藏半个小时。我想说,这真是个力气活啊~
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解七
    第七步
    7.将紫薯用勺子压碎,加入炼奶,搅拌均匀
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解八
    第八步
    8.用料理机打成紫薯泥
  • 第九步
    9.熟米粉我用的是蒸的,灰常简单,不怕炒糊
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解十
    第十步
    10.取适量糕粉将冷藏好的冰皮揉匀
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份 皮儿30g,馅20g 第一次用电子秤量的这么精确 感觉真心累啊
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.手上沾少许熟糯米粉防粘,将冰皮放在手心压扁,放上紫薯馅,包好。
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.月饼模里撒一些熟糯米粉,晃一晃,使熟糯米粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的熟糯米粉磕出来
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解十四
    第十四步
    14.把包好的面团放入月饼模 需要整整行就可以放进方形的模具里了
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解十五
    第十五步
    15.压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了
  • 自制紫薯冰皮月饼的做法图解十六
    第十六步
    16.做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

烹饪技巧

  • 1.冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。2.粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。3.操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。

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紫薯冰皮月饼 紫薯冰皮月饼
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