红糖芝士坚果欧包

具体步骤

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  第一步
  1.准备老面团。高筋粉125克，干酵母1.5克，盐1克，冷水75毫升。
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  第二步
  2.揉成光滑的面团。
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  第三步
  3.放入保鲜袋，放进冰箱第二天待用。
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  第四步
  4.将主面团中除去枸杞子，南瓜子和亚麻籽之外，放入面包机揉面，20分钟。（高粉200克，全麦面粉100克，芝士60克，红糖40克，酵母3/4小勺，盐1/4小勺，水150克）
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  第五步
  5.面包机揉面期间把南瓜子和亚麻籽放入预热150度的烤箱烤8分钟，取出晾凉。（各30克）
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  第六步
  6.20分钟后取出面团，揉好的面柔软如耳垂，如果此时感觉水分大面团过于粘手，可以适当少次少量加入干粉。（我手工揉了五分钟左右）
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  第七步
  7.揉好的面团可以扯出薄膜。
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  第八步
  8.把烤好的南瓜子亚麻籽，和洗过的枸杞子均匀揉入面团。
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  第九步
  9.坚果揉入面团后，反扣一个不锈钢盆，室温发酵。
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  第十步
  10.约一个小时后，体积膨胀为两倍大，用手指蘸高粉戳入面团的洞平滑，不回缩不下陷。
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  第十一步
  11.拍扁后分割成六份。
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  第十二步
  12.滚圆，盖上保鲜膜，醒15分钟。
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  第十三步
  13.准备装饰用的亚麻籽和南瓜子。
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  第十四步
  14.面团表面涂上蛋清，表面在坚果里滚一滚。然后放入烤箱里进行第二次发酵。烤箱里可同时放入一碗沸水，利用烤箱密封的特点增加空气湿度。
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  第十五步
  15.大约一个小时候，面团再次发酵膨胀为两倍大。
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  第十六步
  16.烤箱预热180度，烤20-22分钟。