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1)锅的选择:用不锈钢锅或者是陶瓷锅,不能用铁锅和铝锅。2)火候:只能用小火,就是煤气炉的中间的一点小火。3)时间:大约要熬煮40分钟到一小时。4)防止糖结晶的连锁反应:在煮的时候会有一些糖浆会附着锅壁上,锅壁上的水分挥发后,这些糖浆会出现微小的结晶体,当这结晶体和其他糖浆接触的时候,就可能产生连锁反应,就会使其他糖浆变成结晶颗粒,那就成了一锅糖砂。解决办法:在煮的时候用毛刷蘸清水在锅壁刷一圈,水沿锅壁向下流的时候就可以把糖浆洗干净。
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